moino007 Ch'ti nouveau
Age: 30 Inscrit le: 10 Mai 2007 Messages: 24 Localisation: lyon |
Posté le: 04 Juil 2007 19:35 Sujet du message: ma bière sent le gaz |
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Bonsoir,
Je viens d'ouvrir afin de tester le niveau de bullage une bouteille de
kit gold de chez brewferm embouteillé il y a 15 jours. J'avais mis de
l'extrait de malt à la place du sucre et mis 6g/l de glucose à
l'embouteillage. Je lui trouve une odeur et un arrière-goût de gaz
(butane/ propane). C'est vrai que la température de fermentation était
peut être un peu élevée au début ( j'ai ensemmencé à 30°, mais il était
2h du mat et je ne tenais plus) avec de la s33. Est-ce que cela peut
venir de ça. Est-ce que cela partira avec le temps?
Sinon elle a quand même un goût de bière. |
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The Submarine Captain Assistant
Inscrit le: 30 Aoû 2006 Messages: 421 Localisation: Biel-Bienne (CH) |
Posté le: 04 Juil 2007 19:44 Sujet du message: Re: ma bière sent le gaz |
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Ben moi je verrais une autre cause...
si ça te rappelle le butane/propane, c'est l'odeur du mercaptan
qu'on ajoute au gaz pour qu'il sente quelque chose de pas agréable.
Question de sécurité.
On retrouve un mercaptan dans une bière quand celle-ci est restée
trop longtemps à la lumière, surtout au soleil ou sous les néons, les
longuur d'onde entre le vert et le bleu étant les plus dangereuses.
La lumière dégrade les humulones (photolyse) et laisse comme
résultat de la réaction un mercaptan. On parle de goût de lumière, de
skunking (aux USA) de mouffette (au Québec), ou encore de chien
mouillé... ou de gaz de ville, pour donner des points de comparaison.
Donc je me pose ces questions-là :
- Est-ce que ta bière a été exposée au soleil et/ou à des lampes néon à la fermentation ou au stockage ?
- Tes bouteilles sont-elles brunes (bien) ou vertes / transparentes / bleues (pas bien)
(=> Si tu as des bouteilles brunes et des bouteilles vertes ou
transparentes de la même, fais une comparaison, pour confirmer ou
infirmer cette explication : l'arôme de gaz doit être moins prononcé,
voire absent des bouteilles brunes) _________________ Aimer la bière n'a jamais empêché d'avoir du goût. |
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moino007 Ch'ti nouveau
Age: 30 Inscrit le: 10 Mai 2007 Messages: 24 Localisation: lyon |
Posté le: 04 Juil 2007 19:59 Sujet du message: Re: ma bière sent le gaz |
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Merci pour ta réponse si rapide !
Mes bouteilles sont toutes brunes (bien ).
Par contre, en effet, mon fût de fermention est bien resté deux jours
dans une pièce ou entrait la lumière car c'était ma pièce la plus
froide à ce moment là et je n'ai pas pensé à recouvrir le fût pour le
protéger ( Je ne savais pas qu'il fallait le faire en fait.). Par
contre, après elles sont bien passé dans un coin sombre.
Est-ce qu'il y a des chances que cela passe, ou ces bouteilles
sont elles condamnées? En tout cas, la description que tu fais
correspond bien au goût que j'ai trouvé, surtout le gaz de ville.
Merci ! |
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The Submarine Captain Assistant
Inscrit le: 30 Aoû 2006 Messages: 421 Localisation: Biel-Bienne (CH) |
Posté le: 04 Juil 2007 23:36 Sujet du message: Re: ma bière sent le gaz |
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moino007 a écrit: |
Par contre, en effet, mon fût de fermention est bien resté deux
jours dans une pièce ou entrait la lumière car c'était ma pièce la plus
froide à ce moment là et je n'ai pas pensé à recouvrir le fût pour le
protéger |
Bon, qu'il y ait de la lumière du jour qui entre dans une cave par un
soupirail, c'est une chose, et y'a pas de 'blème avec ça, mais est-ce
qu'il y avait rayonnement solaire direct sur ton fût ?
Sinon, faut chercher ailleurs, c'est peut-être pas ça le problème...
moino007 a écrit: | ( Je ne savais pas qu'il fallait le faire en fait.). |
Ah ben le problème du goût de lumière est soigneusement passé sous
silence par l'essentiel de l'industrie... au point où beaucoup de
consommateurs croient que c'est un élément normal du bouquet et du goût
de certaines bières comme la Corona ou l'Heineken...
moino007 a écrit: |
Est-ce qu'il y a des chances que cela passe, ou ces bouteilles sont elles condamnées? |
*SI* c'est bel et bien un goût de lumière / goût de mouffette, c'est irréversible.
Santé !
Laurent _________________ | |