Ma première bière

La voila, la voila.

Ce que nous allons faire samedi :

la blondasse
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General
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                    Category: Belgian and French Ale
                 Subcategory: Belgian Pale Ale
                 Recipe Type: Partial Mash
                  Batch Size: 18 liters
               Volume Boiled: 12 liters
             Mash Efficiency: 72 %
         Total Grain/Extract: 3.05 kg.
                  Total Hops: 49.0 g.
       Calories (12 fl. oz.): 199.6

Ingredients
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           1.2 kg. Belgian Pils
          0.05 kg. German Vienna
          0.04 kg. Belgian Biscuit
             1 kg. Dry Amber Extract
         0.350 kg. Muntons Dry Amber
         0.350 kg. Muntons Dry Light
          0.03 kg. Oats Raw
          0.03 kg. Candi Sugar Dark
             24 g. Styrian Goldings (Pellets, 6.00 %AA) boiled 60 minutes.
              6 g. Styrian Goldings (Pellets, 6.00 %AA) boiled 15 minutes.
              6 g. Fuggle (Pellets, 4.75 %AA) boiled 15 minutes.
             13 g. Fuggle (Pellets, 4.75 %AA) boiled 1 minutes.
            Yeast: WYeast 3522 Belgian Ardennes

Vital Statistics
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  Original Gravity: 1.050
  Terminal Gravity: 1.011
             Color: 11.58 SRM
        Bitterness: 24.7 IBU
 Alcohol (%volume): 5.1 %

Le but est de faire une bière pour se désaltérer, mais qui ait du goût.
Nous verrons cela.

Plus que trois jours avant le nouveau brassin. Cette fois il sera fait à base d'extrait de malt et de grains.
Comme je vais utliser de la levure liquide, il faut activer  celle-ci à l'avance en fonction de sa date de fabrication. Comme elle a été fabriquée en mai, je dois l'activer 2 jours avant le jour d'activation recommandé,
ce qui fait trois jours avant l'usage. C'est clair, non?

Pour activer les levures, c'est simple, il faut mettre une grande claque sur le sachet, ce qui va libérer un liquide nutritif pour les levures. Le paquet va alors gonfler, gonfler, gonfler suite à leur développement. Si les levures se développent trop vite, j'ai la possibilité de les entreposer à nouveau au frigo en attendant de les utiliser samedi matin.

Ce sont des levures WYeast Belgian Ardennes.

Bon, ben voila. Le goût de gaz du à une exposition au soleil durant la fermentation primaire.
Tout va partir à l'évier. Des espoirs qui s'envolent...
Heureusement un nouveau brassage se profile et j'ai tiré de nombreux enseignements de cette
première fois.
Gageons que celui-là sera réussi.

Mon premier brassin est parti vivre sa vie et on pourra le goûter d'ici quelques temps. Ce fut un belle expérience  et les kits sont une bonne école pour apréhender le brassage amateur et ils aident bien à comprendre le procéssus de fermentation. Ils permettent de se faire la main sans le côté technique et équipement "lourd" du brassage tout grain, mais on se retrouve vite limité et frustré de ne pas pouvoir en faire plus. C'est pourquoi mon prochain brassin sera en "partial mash" , c'est à dire en partie avec des grains et également avec de l'extrait de malt, du houblon et de la levure liquide. Ainsi on n'aura plus un goût standard, mais une bière que l'on a mis au point. Brassage prévu le 21 juillet, j'espère qu'il ne fera pas trop chaud.

Suite et fin de cet épisode d'embouteillage de mon premier brassin.

Comme il est particulièrement difficile de prendre des photos et d'embouteiller seul, je vous laisse imaginer ce moment crucial.

Une fois le liquide en bouteille, j'encapsule grâce à mes deux capsuleuses (26mm pour les bouteilles 33cl et 29 mm pour les 75cl).

Mes premières bouteilles !

Et comme il ne faut pas mourir idiot, et qu je n'ai plus assez de bouteilles vides, je me sers le fond de ma cuvée pour le boire. Ca manque de maturité, c'est sans gaz, mais c'est pas mauvais.

C'est donc parti pour une semaine de stockage à 24 degrés pour que les levures se réactivent et fassent pétiller  cette bière. Après nous partirons pour au minimum un mois au frais et nous pourrons faire peter les capsules.

Voila le grand jour, le dernière ligne droite. Après, ce ne sera plus de mon ressort. Et la bière vivra sa vie.
Comme d'habitude, il faut commencer à préparer le terrain en lavant et désinfectant les bouteilles ( des bouteilles assez résistantes pour supporter une refermentation, pas les cannettes vertes de Kro qui risqueraient d'éclater sous la pression).

Le principe de la refermentation en bouteille est assez simple. On va redonner à manger aux levures qui étaient depuis quelque temps à la diète. En dévorant le sucre qu'on va rajouter, elles vont produire du gaz carbonique qui va donner le pétillant à la bière. On sucre en général entre 5 et 8g / litre de bière.

Je prépare donc mon sirop avec 7g x 10 litres = 70g de glucose et 15 centilitres d'eau.

Je fais bouillir le tout pendant 10 minute afin de bien le stériliser et ne pas contaminer la bière.

Moment d'émotion, j'ouvre le fût dans lequel la bière à mûri en cave pendant 2 semaines. C'est assez sombre,
ça sent la bière. A priori tout s'est bien passé.

Je procède au transvasement dans un autre fût, de manière à éclaircir encore la bière et laisser les impuretés et les restes de levures de côté.

Pendant cette opération, je verse le sirop de glucose afin qu'il soit bien mélangé.

Une fois le transvasement effectué, je fixe le tige d'embouteillage au robinet de mon fût et c'est parti pour l'embouteillage proprement dit.

A suivre...

jeudi 21 juin. Jour d'embouteillage...

Allez, préparation du matériel : lavage stérilisation du deuxième fût et de la transvaseuse anti-lie.

Ce sous-tirage à pour but de laisser les levures morte et les divers dépots au fond du premier fût
cela permettra à la bière de s'éclaircir déja un peu.

Voila ce que cela donne après la première fermentation. Des grumeaux et des amas maronnasses. Ce sont les restes du krausen, cette mousse qui se forme lors de la fermentation primaire. On trouve aussi des levures mortes. Faisons donc le ménage.

Enfin l'on transvase dans l'autre seau, ce qui à le mérite d'éclaircir le liquide. Quelle beauté la gravité.

Le tout va maintenant être descendu dans ma cave pour 15 jours de garde au frais avant l'embouteillage.

La bière va t'elle s'améliorer? Y aura t'il une contamination bactérienne ou un arret de la fermentation?
Et qu'en sera t'il de cette odeur de banane?

Patience...

Pour ceux qui m'ont posé la question, on peut démarer sa production de bière amateur à un très faible coût :
Le matériel de base m'a coûté 55€ , à cela il faut ajouter le kit houblonné et le malt et divers objets dont j'ai fait l'acquisition. Disons que pour 100€ matières premières comprises on fait son premier brassin. Après si l'on reste à la bière en kit, cela reste très économique. Je compte prochainement passer au brassage d'extrait de malt, l'étape avant le brassage tout grain.

Deux bons fournisseurs : pico mousse (à Venissieux) et Brouwland (en Belgique)